失去百度外卖后：味千拉面净利润暴跌超八成

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1997年春节，味千拉面创始人潘蔚在世界公园的橱窗里用手推车兜售拉面，8天就赚了20多万元。

几个月后，味千拉面的第一家中国商店——深圳华强(000062，诊断学)北路店开业了。 十年后，2007年3月，味千(中国)控股有限公司(以下简称“味千”)在香港联交所主板上市，成为首家在香港上市、总部位于内地的快速休闲餐饮连锁运营商。 2017年，20岁的味千陷入了商业困境。11月底，味千发布了2017年上半年的财务报告，净利润和主要收入持续下降。上半年营业额为11.52亿元，同比下降2.5%，净利润为1.09亿元，同比下降80.9%。

有五年历史的店铺:“腊面皇后”的商业抱负味千腊面起源于日本九州岛的熊本。虽然它在日本已经有近50年的历史，但它的名声不是很响亮。所谓的“日本第二大拉面品牌”还有待验证。真正让味千拉面出名的是潘蔚，她是味千的中国女老板，把它带到了中国市场。

潘蔚出生于陕西，1988年高中毕业后随父母去了香港。1995年，潘蔚赴香港进行商务考察，先后访问了德、意、日等国。那次旅行快结束时，潘蔚在日本九州岛“遇见”了味千，并很快决定将这个品牌介绍给中国。当时，潘蔚不是唯一一个想在中国代表这个品牌的人。然而，潘蔚主动邀请味千的总裁重光参观他在深圳的贸易工厂，以便了解他如何与当地农民供销合作社进行食品交易。经过这次调查，潘蔚最终获得了味千在中国的独家代理权。

据公开信息，2007年，味千(中国)在香港交易所上市后的市值达到90亿元。次年，味千(中国)董事长兼首席执行官潘蔚以35亿元成为胡润餐饮富豪榜首富。截至2010年12月31日，味千在中国86个城市和27个省份拥有508家连锁餐厅。今年，潘蔚登上了商业海洋的顶峰，雄心勃勃的“拉面皇后”提出了“五年内成千上万家店铺”的宏伟愿景。那时，她一定从未想过，半年后，她的抱负和品位将陷入一个巨大的困境。

“一碗汤的钙含量是牛奶的四倍，是普通肉的几十倍。”这个经典的口号，尝起来就像数以千计的拉面，最终成为“打脸”的铁证。2011年7月23日，味千的“融合之门”爆发了。很多媒体透露，味千拉面汤料的主要成分是用“猪骨汤精”的浓缩液勾兑而成，每碗成本只有几毛钱。最终，味千拉面的股价在10天内暴跌25%，潘蔚的身体价格暴跌20亿元，该品牌当年的净利润直接缩水56%。

“我以为这是个开始，但实际上却是个高峰” 随着“勾兑门”事件的发酵，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波回应说:“这份检测报告是受中国烹饪协会委托对骨泥样品进行检测的，我们认为这是一个纯粹的科学研究项目。”罗云波曾发表过一份食品鉴定报告，被味千拉面视为“富钙汤底”的宣传支持者。我们完全不知道我们研究室的报告被味千用作企业宣传材料。”虽然味千终于通过道歉和宣传货架来尽力挽回品牌声誉，但效果并不明显。

就在“混搭门”稍微平静一年后，2012年中国爆发了一波“抵制日货”的浪潮，其影响甚至超过了“混搭门”对味千的经济影响。味千因其表现迅速回应，称该品牌有“日本元素”，这是毋庸置疑的，但同时，其门店打着“100%香港资本”的旗号，其去日本的动机也很明确。 但后来有报道称，日本味千公司的第二代继承人石光·赵可在味千上市一年后仍持有4.32%的股份。截至2012年，崇光赵可本人及其子公司崇光实业持有味千(中国)约3%的股份。尽管在味千内部人士看来，这只是一种“象征性持股”和“表达情感”的方式。但这一声明显然未能让消费者满意。“当外国快餐蓬勃发展时，你说你的日本血统，现在你反过来强调中国制造业？”经过第二家公司和第三家公司的质询，味千拉面品牌遭受了重大损失，并继续受到抵制和冷遇，导致销售进一步下滑。

2015年，味千的下滑略有缓解，主要原因是味千(中国)在当年7月投资6000万美元收购百度，这一金融投资为其带来了2016年7.46亿港元的账面利润，也使味千2016年上半年股东应占利润同比增长506.2%。 然而，短期收入峰值并不能掩盖其核心业务的下滑。财务报告显示，2015年和2016年上半年，味千(中国)的营业额分别下降了2.6%和11.1%。2017年上半年，味千继续下滑，不仅收入下降，门店数量也比上半年减少了13家。而且，一度让味千在困境中“放松”的百度外卖也不见了。

消费者变了，味千仍然“坚持自己”

中国食品行业研究员朱在接受媒体采访时曾表示，新生的消费群体给餐饮业带来了红利，但味千没有享受到这种增长。“味千在店铺设计、产品创新和服务方面跟不上新一代的需求，这也导致了近期业绩的下滑和店铺数量的减少。”

业内专家也质疑味千的品牌营销策略。“就创新而言，味千拉面的消费者主要是18-30岁的年轻消费者，他们的消费场景主要是日式拉面作为代表品类的市场定位和浓厚的日式店铺风格，迎合了消费者的好奇心。然而，随着店铺的增加，味千的服务内容变得越来越复杂，消费者厌倦了美学，失去了新鲜感。加上味千对劳动力成本的过度控制，服务质量下降，消费者满意度下降甚至丧失。"

数据显示，截至2017年6月30日，味千(中国)拥有649家快速休闲连锁餐厅，比2016年同期的662家餐厅减少13家，其中8家在上海关闭。本集团同店增长下滑、门店数量减少等因素也是味千认为2017年上半年业绩再次下滑的主要原因之一。 因此，在2017年3月的业绩会议上，潘蔚表示，今年还将推出100多种味千拉面，主要集中在北京和上海等一线城市。然而，早在2015年3月，潘蔚就公开表示，计划当年在该国开设70家新店。事实上，根据2015年年报，拉面的味千(中国)连锁餐厅数量为673家，仅比去年同期增加4家。2016年和2017年上半年，味千的门店数量进一步减少。

根据味千目前的财务报告，行业专家认为，味千目前的首要目标是找到一个准确的定位，更新和重塑自己的品牌。中国消费者在可选择资源的长期扩张下迅速“成长”，而味千不可避免地走向“老龄化”。虽然市场上出现的新品牌不会长久，但它们将把旧品牌推向一个更老的形象。

来源：罗马观察报