从画廊妹到企业女掌门 她把一碗粥卖了5个亿凭啥？

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我刚刚投资了几家新店，几乎花光了我所有的积蓄。我梦想新店开张后，每天会有更多的自来水，但由于意外的关闭，它突然坏了！

可以说，在餐饮领域，刘晶晶是一部精彩的作品。

她开了茶餐厅、餐厅、网吧、画廊、理发店、台球馆和精品店。不管怎么说，只有你想不到，而且她一直在鬼混，就像一个跨境疯子！

从清华东门城福路到五道口不到200米的刘晶晶，最多也就开了十几家店，而且都很好。

然而，刘晶晶天生就是一个不安分的人。后来，她创办了嘉和一品，成为粥细分市场的寡头，并开设了160多家分店，年收入5亿元。

不得不说，刘晶晶的这种战斗力，是极其掩体的。但外人往往只知道她是一个女企业家，用几块钱把粥卖成了5亿元的生意，却不知道她有多少个不眠之夜。

你一上大学就开始创业

在四年内开了八家礼品店

1992年夏天，刚刚考完大学的刘晶晶去我叔叔的画廊卖油画，经常早出晚归，从早到晚。尽管很难，刘晶晶第一次觉得做一个画廊女孩并开始创业很酷。

刘晶晶没多久就收到了经贸企业管理部的中标函。她不得不勉强离开画廊。尽管她回到了学生时代，但刘晶晶创业的想法越来越强烈。

你应该做什么样的人，刘晶晶天生就是一个不安分的企业家，她打算在学校旁边开一家花店，用她的压岁钱和工作收入，加上她自己的生活费，2000多元，只够支付特许经营费和租金。

虽然商店关门了，但我们不能在白天逃课做生意，所以刘晶晶邀请了学校小店的店员来参观商店。白天，店员们盯着花店。下课后，刘晶晶接手。虽然小花店只有两平方米，但刘晶晶觉得自己内心的满足感无法融入只有两平方米的花店。

一个学期后，小花店的生意越来越红火，但刘晶晶对花店不再满意，很快她又看了看门市。那时候，礼品店正在慢慢兴起，然后她每天下课后就消失了。她筋疲力尽地爬回宿舍，直到晚上宿舍熄灯，她太忙了，不能参加任何班级聚会或学校活动。

当时，为了签一个月租9万个精品柜台的合同，刘晶晶甚至和父亲翻脸。她的家人认为她什么也没做。学生们只需要好好学习，创造一个职业，制造一门飞机大炮。为此，我父亲甚至严厉地说:“如果你敢签这份合同，我就认不出你的女儿。”正因为如此，刘晶晶和他的父亲已经有半年没说话了。

刘晶晶背着父亲签署了合同。在专柜开业的第一天，顾客被三层楼和三层楼包围着。每个人都在谈论哪个大集团开了专卖店。刘晶晶躲在人群中咯咯地笑着，因为没人认为拥挤的柜台后面的老板实际上是一个低年级女生！

毕业那年，刘晶晶已经拥有八家礼品店，其中一家的营业额超过了西单购物中心的礼品店。

辞掉高薪工作去创业

结果，它几乎因非典而破产

毕业后，躁动不安的刘晶晶改变了她无所畏惧的状态，转向大群体虚心学习。她觉得自己一直不够成熟，大集团的规范化管理肯定是她未来最需要的。

后来，通过父亲的关系，刘晶晶去了一家国有企业做期货助理。他的工作很简单，只要他按照说明填写文件并买卖它们，他就不需要判断，只要他能理解单词。但这不是刘晶晶想要的，所以在她加入公司不到一个月的时间里，她敲了敲董事长办公室的门，直言不讳地说:“我想在基金部门工作，没有薪水我什么都可以做。”

以这个价格，刘晶晶得到了在全国最好的期货交易商旁边工作的机会。每天，她都是第一个去办公室，先打扫干净，然后给每个人弄水。交易结束后，帮助首席交易员王跃文整理数据并做出分析报告。

在那些日子里，刘晶晶热切地研究和寻求作出判决的法律。看到她如此努力，王跃文经常不厌其烦地向刘晶晶解释和分析如何捕捉无形的趋势。在不到半年的时间里，刘晶晶在他的模拟账户上赚了很多钱。

后来，刘晶晶被批准为合格的交易员，因为她在实战中保持了盈利的表现，这使她成为中国第一位女性期货基金交易员。经过三年的交易经验，刘晶晶变得冷静，平静地面对生活中所有的挫折和惊喜。

那些年，刘晶晶做期货交易员，下班后做礼品店。2003年，在不到200米远的一条街上有十几家商店。当时，刘晶晶兴高采烈，但她很快就被一场自然灾害弄得心烦意乱。

非典来势汹汹。

突然，所有在北京聚集的地方都停业了。电视广播每天都在报道不断增加的死亡人数。没有人知道灾难什么时候会过去，刘晶晶也无法预测他所有的商店什么时候会恢复营业。

我刚刚投资了几家新店，几乎花光了我所有的积蓄。我梦想新店开张后，每天会有更多的自来水，但由于意外的关闭，它突然坏了！

在此期间，我的家人建议刘晶晶解雇员工。毕竟，没有人知道非典会持续多久，十几家店的贷款时间太长，压力太大。

面对数百名员工的日常生活费用和店铺租金，刘晶晶觉得这么多员工不应该分散面对死亡的威胁。她每天都在计算，剩下的一点钱足够员工吃几天。

后来，我终于忍不住了。无奈之下，刘晶晶以每月10%的利率向别人借了一笔钱，每天给员工三顿美餐，并组织他们在店里看书、训练和玩游戏。在发薪日，每个人仍然会得到每一分钱的报酬，这样他们就可以安心地呆在商店里，避免离开，增加被感染的机会。除此之外，刘晶晶还一天天地付清了供应商的钱。他们中的大多数离开了家乡，住在北京，他们的家乡有一所房子，期待着用这笔钱。

刘晶晶觉得，即使这次他输掉了所有的钱，一切都可能重新开始。

花几美元放一碗粥

赚了5亿元的大生意

非典过后，商店开始恢复营业，顾客越来越多，但刘晶晶从未有过最初的兴奋。她觉得这种打死老师傅的方式是行不通的。一定要集中精力，一心一意做一件事！

刘晶晶认为，随着人民收入的增加和生活节奏的加快，面向人民的餐饮市场将会越来越繁荣。而且，经过非典的洗礼，人们会更加注重营养和健康。

考虑到这一点，刘晶晶认为应该开一家餐馆，其特点是健康养生，而且每个人都买得起。在这一思想的影响下，刘晶晶创办了以粥为特色的嘉禾一品。

嘉禾一品与其他餐饮品牌的一个本质区别在于，嘉禾一品在品牌创建之初就定位于不断被复制，目标是“盲目一百店”。然而，中国餐馆打造品牌和连锁店的最大困难在于它们对厨师的严重依赖，这使得不同人制作的菜肴很难达到统一的口味。

在传统的中式餐饮连锁模式中，通常是一家店铺成功，然后开一家分店，然后发展成一家专卖店，这很可能会遇到厨师水平参差不齐等各种问题，导致不同的顾客体验，这不仅对品牌没有帮助，甚至可能是一种伤害。

因此，刘晶晶坚持认为，要实现真正的品牌，顾客必须走进每一家商店，并有一致的体验。唯一的出路是标准化。于是她带领嘉禾一品团队开始了漫长的探索。

虽然她是自己的老板，但刘晶晶在遇到新项目时总是会写一份项目可行性分析报告。即使没人看，她也得自己写。看她自己:“我分析最糟糕的情况，如果最糟糕的情况我能忍受，我会全力以赴，彻底地做它。”

2006年，嘉禾一品只有6家门店，刘晶晶开始建设中央厨房和集中配送。根据常识，这不符合餐饮规则。如果你想建造一个中央厨房，你通常需要大约12个分支来支持中央厨房的费用。然而，刘晶晶挤过人群，坚持要做。毫不奇怪，嘉禾一品的财务报表在第一个月就直接变成了负数。

“不算这个中央厨房的场地租金、设备投资和物流成本，光人力就增加了54人。但我认为，如果我是一个品牌，这是唯一的办法。”

当时，没有建造中央厨房的先例和经验。刘晶晶的企图是摸着石头过河。没有办法，所以刘晶晶出国留学了。嘉禾的第一代中央厨房制作完成后，刘晶晶对这个行业采取了开放的态度，每个人都可以参观。

后来，嘉禾一品大受欢迎。很快，要求加入的人在嘉禾一品门口排起了长队，但刘晶晶不同意贸然走加入路线。尽管特许经营发展迅速，但在总部形成有效的系统管理之前，很难控制特许经营店的质量，这将对品牌造成致命的打击。

由于拒绝加入，这也引发了一场由高薪模仿者引起的跳槽风暴。一个师傅带着他所有的徒弟离开了嘉禾一品。在发薪日，七八家商店的粥店员工失踪了。

刘晶晶突然明白了。在关键时刻，所有的干部都自告奋勇，所有的工作人员都把它加到了粥摊的第一线。由于之前的标准化操作培训，经过一夜强化后，所有门店第二天正常营业，没有接到顾客投诉。

刘晶晶对员工真的很好。13年前嘉禾一品成立时，刘晶晶就有一个愿望，希望能给客户和员工带来温暖和安心。

为了实现这个愿望，刘晶晶一直在努力工作。嘉禾一品每年都会组织优秀员工到国内外旅游放松。除了给员工提供各种完善的福利外，他们还经常开展爱心小屋和亲子活动，并通过选择“嘉禾英雄”来鼓励员工进步，只要他们做得好，不管他们有多小，都会得到奖励。

在嘉禾一品，你可以找到很多工作了十多年的老员工，嘉禾有四个员工。刘晶晶特别高兴地看到，越来越多的员工将这个地方视为他们的家和事业。

现在，嘉禾一品已经发展成为拥有160多家门店的餐饮连锁品牌，年收入超过5亿元。刘晶晶说，她现在感觉越来越放松，因为在快速扩张的背后，有一群嘉禾人在支持她，她不是累，而是开心。

来源：罗马观察报