拉面卖得不乐观 味千中国的开店计划再度搁浅

本篇文章1738字，读完约4分钟

中国著名的快餐连锁企业味千(中国)控股有限公司(00538.hk，以下简称味千(中国))正处于业绩增长的两难境地。

8月23日，味千(中国)宣布了其半年业绩。上半年实现营业额11.52亿元，同比下降2.5%，净利润1.09亿元，同比下降80.9%。

《国家商报》记者注意到，截至今年上半年，味千(中国)的门店数量已从2015年6月底的664家减少至649家，与公司董事长潘蔚提出的“五年千店”计划逐渐拉开了距离。

中国食品研究员朱告诉《国家商报》，新生的消费群体给餐饮业带来了红利，但味千没有享受到这种增长。“味千在店铺设计、产品创新和服务方面跟不上新一代的需求，这也导致了近期业绩的下滑和店铺数量的减少。”

现状:《拉面女王》面临表演困境

在餐饮界，潘蔚是“腊面皇后”，曾多次蝉联行业首富。2007年，味千(中国)在香港证券交易所上市，市值90亿元。次年，潘蔚以35亿元成为胡润餐饮富豪榜首富。2010年，味千(中国)首次公开提出“千店计划”，预计在五年内实现中国1000家门店的目标。

▲2007，潘蔚

出人意料的是，“掺浓骨头汤粉”危机使味千(中国)的扩张计划搁浅。2011年7月，据称是用猪骨烹制的味千拉面汤料被发现是混合的，这在业内引起了轩然大波。味千(中国)当年净利润同比下降56%。

尽管从那以后有所缓解，但味千(中国)在过去两年的表现一直在持续下滑。根据财务报告，2015年和2016年上半年，味千(中国)的营业额分别为15.69亿港元和13.95亿港元，分别同比下降2.6%和11.1%。

截至今年上半年，尽管销售额同比仅下降2.5%，但味千(中国)的净利润却缩水了80.9%，至1.09亿元。出现上述差异的原因是，2016年，味千(中国)的投资收益达到6.31亿元，这也导致股东应占利润同期激增506.2%。

事实上，尽管有投资收益，但味千(中国)的核心业务正面临零售连锁餐饮业务的下滑。根据2015年至2017年的中期业绩报告，上述业务上半年的收入出现下滑迹象。

▲摘自味千(中国)官方网站

是整个餐饮市场放缓，还是味千拉面卖不出去？据广东某知名餐饮连锁品牌负责人提供的数据显示，随着国民经济的好转和消费市场的复苏，国内餐饮业的收入规模在过去五年中逐步扩大，从2012年的23448亿元增长到2016年的35799亿元。据业内人士估计，2017年中国餐饮市场的收入将超过4万亿元，成为全球最大的餐饮市场。

根据国家统计局的数据，2017年上半年，全国餐饮业整体运行平稳，收入达到18，546亿元，同比增长11.2%。

分析:衰退或与品牌老化相关

拉面的销售并不乐观，味千(中国)的开店计划再次搁浅。据公开报道，2015年3月19日，潘蔚公开表示，计划当年在中国新开70家门店，实现五年内在中国开1000家门店的目标。

根据2015年年报，拉面的味千(中国)连锁餐厅数量为673家，比去年同期增加了4家。然而，味千(中国)在2015年实现了约31亿港元的营业额，比去年同期下降了5.8%。

2016年和2017年上半年，味千(中国)的门店数量进一步减少。截至今年6月30日，共有649家店铺，比去年同期减少了13家。

▲从门店数量可以看出，江苏、浙江、上海仍是味千拉面的“大本营”

味千(中国)解释说，餐饮业竞争加剧，高开工率和高淘汰率已成为行业新常态。例如，在北方四大城市广州和深圳，餐馆的周转率大大加快，新餐馆的数量激增，餐馆的关闭率达到每月10%。与此同时，“购物中心+餐饮”模式也面临着购物中心同质化导致的人群聚集效应降低的问题。它还认为，餐饮业正面临一个多元化的时代，消费升级是餐饮业未来竞争的关键。餐饮企业需要跟上消费者需求的变化，轻装餐饮是未来的发展趋势。

与味千在拉面的关闭形成鲜明对比的是，越来越多的日本餐馆以寿司餐馆、伊萨卡娅、拉面餐馆等形式出现。，有些人甚至有一个长期排队等候的火爆场面。据朱和上述知情人士透露，味千拉面的衰落与品牌老化有关。

关于下半年的行业形势，味千(中国)指出，行业将面临机遇和挑战。如果我们能够积极适应餐饮业的发展趋势，积极开发智能技术，满足消费者多样化的消费需求，我们就能更好地把握行业转型中的发展机遇。

来源：罗马观察报