90后清华女学霸休学去学厨 做关于抹茶的一万种可能

本篇文章2967字，读完约7分钟

自成立以来，冠茶已成功地与许多知名知识产权品牌进行了跨境合作，如papi酱下的papi Tube、热播电影《爱你》、《吴空传》等。此外，我们在北京三里屯开设了第一家线下新零售体验店，未来还将开设更多分店。

把原本属于中国的抹茶带回中国

我是小冠，冠茶品牌的创始人。我于2014年毕业于清华大学经济管理学院，主修经济和金融。

从小学到高中，我是一名校长，也是高考文科状元。上了大学后，我和我在学校的工程同学一起开始了我的眼镜架清洁生意。寒假期间，我和室友回家开了一个英语培训班，并为世界顶级法国奢侈品牌香奈儿工作...

在外人眼里，我是“别人家的孩子”，前途光明。后来，我放弃了高薪和稳定的金融业，去巴黎的埃塞克高等商学院深造。在学习的过程中，我发现我真正感兴趣的不是金融，而是成为一名靠手艺谋生的“厨师”。

当我还是一名研究生的时候，我做了一个让我周围的人感到惊讶的决定——我从学校休息了一会儿，去了法国巴黎的蓝带学习法国西点军校，做我真正喜欢的事情，这开启了我和抹茶的缘分。

我想带回起源于中国但在日本供应的抹茶

我不知道抹茶这个词是什么时候流行起来的，抹茶的各种食品品牌是什么时候在日本、韩国、台湾甚至美国形成的。它逐渐被用于各种甜点、小吃和烹饪。基本上，每个甜点店都会有一份抹茶甜点。

抹茶味道浓郁，茶香浓郁，但又甜又苦，中和了甜点的甜味，赢得了甜点爱好者的青睐。

当然，我是其中之一。

我有一个好朋友专门研究日本抹茶已经十多年了。我经常和她分享各种与中国抹茶有关的甜点，但有一次她告诉我:“不，你在中国吃的不是真正的抹茶。”

摩卡饮料

作为一名中国抹茶控制器，我变得困惑，出于好奇开始寻找答案。

据研究，抹茶起源于中国隋唐时期，以茶叶研磨技术为特征的“点茶道”已经盛行了600多年。早在唐代，人们就发明了清蒸绿茶(毛茶)，并回顾了评价茶色和茶味的方法。抹茶成了人们不可或缺的日常饮品。

他们用蒸汽去活化春茶的幼叶，并把它们做成茶饼保存。食用前再次用火烘烤干燥，用天然石磨磨成粉末(中国古代称之为“末茶”)。

抹茶技术中最正式的“点茶”

唐朝时，唐朝的使节来到中国，并在学习后把抹茶介绍给日本。到了明代，中国流行的泡茶、磨茶技术和茶道都失传了。在日本，抹茶技术在日本逐渐沉淀和发展，并成为日本的精髓。

遗憾的是，出生在中国的抹茶，却在日本盛行。

目前，我们在中国吃的“抹茶”大多是劣质的粗颗粒绿茶粉，其成本不到抹茶的1/3，营养不到抹茶的1/30。我们经常表达对抹茶的爱，但是很少有人尝过真正的抹茶。

因此，一个想法在我心中扎下了根:我想把原本属于中国的抹茶带回中国，把纯粹、美味、极其健康的抹茶融入中国饮食的方方面面，送给每一个喜欢抹茶的伴侣。

求真务实，坚决不使用劣质抹茶原料

为了更好地把握抹茶的深刻细节，我在2015年去了静冈和于之，这两个地方被称为日本的抹茶之都。我深入茶园向日本茶农学习采茶和泡茶的技巧，并去茶馆体验抹茶饮茶的茶道文化，学习磨茶的技巧。

在日本学喝茶

从日本留学回来后，我带回了近1000元/公斤的纯抹茶，并为自己寻找研发供应商制定了规则:我坚持不使用色素、香料、奶精和防腐剂。

当有“行业经验”的前合伙人告诉我，他可以用江浙产的80元/公斤的假抹茶做同样的颜色和味道时，我立即决定和他分手。

当我找到一家铸造厂，讨论质量控制和成本时，对方这样给我泼了一盆冷水:“你真笨，用这么贵的原材料，你肯定会送命的！”固执，我仍然不为所动，坚决拒绝选择不健康和劣质的原料。

因为对我来说，感情是一个关于行业良知的英雄梦。追求真理和追求真理是所谓的“清华女人”给我的唯一优势。

用天然石磨研磨抹茶

现代抹茶生产仍然需要石磨研磨，石磨需要在19摄氏度的恒温下以每分钟60转的速度缓慢研磨，每个石磨每小时只能研磨40克抹茶粉。

然而，市场上大多数抹茶风味的食品实际上被机械绿茶粉末和食品添加剂所取代。绿茶粉和抹茶的价格相差数百倍。与抹茶相比，这种替代品省去了很多工序，而且是翠绿色的粉末，比抹茶稍苦，而且茶粉也粗糙得多。

因此，我们在坚持高质量的基础上，增加了“20天严格遮光”、“天然石磨研磨”、“研磨抹茶每小时不超过40克”的附加条件。

最后，我和我的团队花了四个月的时间在八个城市来回飞行了N次，走访和检查了28家食品加工厂和近100家原材料供应商，并选择了高质量的各级合作制造商。

每种茶叶产品投入生产后，团队中的同事将在工厂停留一个月，以关注产品质量。因为我们使用的原材料以前从未见过，他们要求我们“用供应的材料加工”(我们提供所有的原材料)。

关掉茶和低卡路里的抹茶拿铁

由于每个产品适用的抹茶是不同的，我们将根据产品的特点选择合适的抹茶类型。例如，“抹茶生巧克力”选择了著名的“奥卢”观查抹茶图书馆中价格最高的抹茶；“心抹茶拿铁”使用只有在日本茶道中才会用到的高级饮料抹茶；“自制抹茶松饼粉”使用抹茶“浅草”，这是最适合在观茶抹茶图书馆烘焙...

之前的产品是在日本的武吉、静冈和京都的各种茶园生产的，但是经过一年的发展，观茶和中国的抹茶产业链已经取得了很大的进步。现在，我们开始将目光转向中国，寻找和选择由中国土地和日本工艺交织而成的高品质抹茶。

关茶磨茶生巧克力

2016年初，冠茶推出第一款产品“抹茶奶汁”后，创造了“不管是500瓶还是1000瓶，3分钟就被抢走”的好几天；当新产品预售时，1000盒生抹茶巧克力在5分钟内被消费掉...从第一次爆炸到连续推出16款抹茶产品，冠茶成功确立了抹茶小吃的品牌地位。

自成立以来，冠茶已成功地与许多知名知识产权品牌进行了跨境合作，如papi酱下的papi Tube、热播电影《爱你》、《吴空传》等。此外，我们在北京三里屯开设了第一家线下新零售体验店，未来还将开设更多分店。

我想做的，大约有一万种抹茶的可能性

去年冬天，有一天我在R&D中心开发了一种新配方。我把做抹茶牛轧糖剩下的一碗新鲜蛋黄(只有蛋清用来做糖)打包，给了一个同事，让她把它带回公司，给肖凯炒。

*肖凯是我们收养的一只斗牛犬。他来的时候患了严重的肺炎，咳嗽致死。在他获救前的两周，团队每天轮流送他去医院输液。

她端着一碗新鲜的蛋黄，激动地说:“你知道吗？现在五道口所有的流浪狗都在吃我们的蛋黄！天气越来越冷了。在地铁站收养了三只流浪狗的爷爷非常冷，他很高兴看到我们给狗送蛋黄。"

天气真暖和。做一些对社会、对我自己、对家庭都有益的事情，这是我创办冠茶以来最温暖的心和感受。

早些时候我在日本学茶时，就被当地种植“奥律”的茶农深深打动了。为了保证“奥律”的纯正品质不被城市污染，他不厌其烦地将茶园一次次搬到深山老林。

通过他，我可以看到继承了几千年文化的工匠背后的坚持。如果中国没有百年老店的土壤，我们准备耐心陪伴它100年。我认为，对于我们心中“用智慧改变世界”的理想来说，一生应该足够了。

茶爱好者的共同愿景是用外行人的聪明才智和对食物的天然敬畏打造一个能让中国人骄傲的食品品牌。未来，我们将继续探索抹茶的10，000种可能性。

我希望有一天，当人们想到抹茶点心时，他们会马上想到关掉茶。我想用真正健康和高质量的食物来改变人们的生活。哪怕是一点点，都值得放弃“别人眼中的美好未来”。

来源：罗马观察报